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Dr. Stephan Altmaier
Dr. Stephan Altmaier
(auf dem Foto rechts) Analyse des Capsaicin-Gehalts in ChilisoßenWie scharf ist „hot“? - von Simon Forster, Dr. Stephan Altmaier
Ob der Genuss einer scharfen Currywurst ein angenehmes Prickeln auf der Zunge oder Tränen in den Augen hinterlässt, entscheidet die Dosis an Capsaicin. Der Naturstoff ist in Chili- und Paprikaschoten enthalten und wird auch als Wirkstoff in Rheumapflastern oder Pfeffersprays eingesetzt. Zwei Merck-Forscher haben den Schärfegrad ihres Mittagsimbisses im Labor mit modernster HPLC-Technik analysiert.
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